La Famiglia
Chef Simone Selva
Simone Selva è tra i talenti più giovani e cristallini della cucina d'avanguardia italiana. Nato ad Aquileia nel 1996, il suo percorso formativo si snoda attraverso alcune delle realtà più affermate del panorama internazionale: dall'Osteria Altran a Ruda, El Coq a Vicenza, passando per l'esperienza al Venissa sull'isola di Mazzorbo, fino al Pollen Street Social a Londra.
La sua ascesa è segnata da riconoscimenti prestigiosi: conquista la sua prima stella Michelin a soli 23 anni al Wisteria di Venezia, per poi confermare il suo talento ottenendo la seconda stella Michelin a Treviso, alla guida del ristorante Vite. Dopo l'esperienza come chef di cucina presso Agli Amici Rovinj, Simone ha scelto Valdobbiadene per dare vita al suo nuovo progetto: Trame.
La cucina di Simone Selva si distingue per una ricerca incessante sulla materia prima e sulla tecnica, capace di scardinare gli schemi classici per costruire nuovi equilibri di sapore, profondamente legati alla memoria ma proiettati verso il futuro.
La Famiglia Tramet
Un legame profondo e secolare con l'ospitalità e l'alta ristorazione. L'arte della tavola e l'ospitalità respirano in questo luogo da oltre due secoli. Oggi questa tradizione viene rinnovata dalla famiglia Tramet, che ha rilanciato l'intero complesso agricolo, dando vita a questa suggestiva realtà.
Giulia e Alessandro Tramet, dal 2020 alla guida della Cantina Fasol Menin, hanno scelto di affidare la direzione creativa della proposta gastronomica allo chef Simone Selva, creando una sinergia naturale tra cucina d'autore e grande tradizione enologica veneta.
Un Legame tra Generazioni
La scelta di Valdobbiadene non è casuale. Qui, nel cuore delle Colline del Prosecco UNESCO, Simone trova l'ambiente perfetto per esprimere la sua visione: una cucina radicata nel territorio ma proiettata verso il futuro.
La vicinanza alla Cantina Fasol Menin, con la sua storia bicentenaria e i suoi vini d'eccellenza, crea un'esperienza enogastronomica completa, dove ogni portata dialoga con i vini del territorio.