Il Ristorante
Dietro ogni piatto c'è il racconto di una grande intesa professionale: quella guidata da chef Simone Selva, che assieme a Mirko Pacifico nelle vesti di chef di cucina e Davide Momoli come Maître e Sommelier, coltiva una visione comune con i talenti che compongono la squadra, dove l'eccellenza della materia prima incontra il calore dell'accoglienza. Un viaggio fatto di volti e di passione, pensato per farvi sentire parte di noi fin dal primo istante.
Menu Degustazione
Vigne Alte
Fior d'asparago
lievito tostato e uovo al vapore
Ceviche di collina
carpaccio di coniglio, friggitelli e bacche
Raviolo di konjac
mascarpone caramellato, semi di senape e artemisia
Pennetta liscia
framboise kriek, anguilla e pelargonio
Butterfly
rana pescatrice, uva acerba e fiori
Piccione
olivello spinoso e olio alle foglie di cannella
Mandorla
alloro e nespole
Mille foglie di vite
Il menu degustazione si intende per tutto il tavolo.
Versione vegetariana disponibile su prenotazione.
Il menu varia secondo la stagionalità degli ingredienti.
À la Carte
Antipasti
Mazzancolle
zabaione agli agrumi e lampone
Animella
porcini in agrodolce e scalogno
Terrina d'oca in crosta
asparago bianco, rabarbaro e rose
Mammola alla brace
Piave Vecchio e aceto di tartufo nero
Primi
Fusillone Gentile
porro al camino, caprino e fave
Cappelletto arrostito
asparago verde, scampi, verbena e alghe
Sopa coada croccante
brodo e polvere di frutti rossi
Risotto al succo d'uva
lepre e sambuco
Secondi
Agnello
patata affumicata e capperi
Costina di manzo
zucchina trombetta in fiore, menta e midollo arrostito
Trota delle Dolomiti
piselli alla brace e boccioli di aglio orsino
Pescato del giorno
lemongrass, fagiolini e cannolicchi
Dessert
Cioccolato e noci
Latte e miele
salvia e mela verde
Frutti del bosco
piccoli frutti, bacche selvatiche, foglie e conifere
Poppy fields
pralinato ai semi di papavero, yogurt, albicocca e zafferano
Informare il personale di eventuali allergie o intolleranze alimentari.