Das Restaurant
Hinter jedem Gericht verbirgt sich die Geschichte einer großartigen professionellen Partnerschaft: angeführt von Küchenchef Simone Selva, der gemeinsam mit Mirko Pacifico als Küchenchef und Davide Momoli als Maître und Sommelier eine gemeinsame Vision mit den Talenten des Teams pflegt, wo die Exzellenz der Rohstoffe auf die Wärme der Gastfreundschaft trifft. Eine Reise voller Gesichter und Leidenschaft, die Sie vom ersten Augenblick an Teil von uns werden lässt.
Degustationsmenü
Vigne Alte
Fior d'asparago
geröstete Hefe und gedämpftes Ei
Ceviche di collina
Kaninchen-Carpaccio, Friggitelli und Beeren
Raviolo di konjac
karamellisierter Mascarpone, Senfkörner und Artemisia
Pennetta liscia
Framboise Kriek, Aal und Pelargonie
Butterfly
Seeteufel, unreife Trauben und Blüten
Piccione
Sanddorn und Zimtblattöl
Mandorla
Lorbeer und Mispeln
Mille foglie di vite
Das Degustationsmenü gilt für den gesamten Tisch.
Vegetarische Version auf Vorbestellung verfügbar.
Die Speisekarte ändert sich je nach Saisonalität der Zutaten.
À la Carte
Vorspeisen
Mazzancolle
Garnelen, Zitrus-Zabaione und Himbeere
Animella
Bries, Steinpilze süß-sauer und Schalotte
Terrina d'oca in crosta
Gänseterrine in der Kruste, weißer Spargel, Rhabarber und Rosen
Mammola alla brace
Gegrillte Artischocke, gereifter Piave und schwarzer Trüffelessig
Erste Gänge
Fusillone Gentile
Lauch am Kamin, Ziegenkäse und Saubohnen
Cappelletto arrostito
Gerösteter Cappelletto, grüner Spargel, Scampi, Eisenkraut und Algen
Sopa coada croccante
Knusprige Sopa Coada, Brühe und Pulver roter Beeren
Risotto al succo d'uva
Traubensaft-Risotto, Hase und Holunder
Hauptgerichte
Agnello
Lamm, geräucherte Kartoffel und Kapern
Costina di manzo
Rinderkurzrippe, Trombetta-Zucchini in Blüte, Minze und geröstetes Mark
Trota delle Dolomiti
Dolomiten-Forelle, gegrillte Erbsen und Bärlauchknospen
Pescato del giorno
Tagesfang, Zitronengras, grüne Bohnen und Scheidenmuscheln
Desserts
Cioccolato e noci
Schokolade und Walnüsse
Latte e miele
Milch und Honig, Salbei und grüner Apfel
Frutti del bosco
Waldfrüchte, Beeren, Wildbeeren, Blätter und Nadelhölzer
Poppy fields
Mohn-Praliné, Joghurt, Aprikose und Safran
Bitte informieren Sie das Personal über eventuelle Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten.